Protein Pizzateig
Shared by @meli_09 · Makes 1 6 · Baked goods
Ingredients
- 500 grams Pizzamehl
- 325 grams Mineral Wasser still - Quelle Löningen
- 12 grams Jodsalz
- 10 grams Olivenöl
- 50 grams Bio Dinkel-Vollkornmehl
Instructions
- Zeitplan
- Tag 1 - 18:00 Uhr
- 1. Wasser und Sauerteig (Sauerteig selber machen aus dem Vollkorn Mehl und 50ml lauwarmes Wasser) verrühren
- 2. Pizzamehl hinzufügen und kurz vermischen
- 3. 20-30 Minuten ruhen lassen
- 4. Salz und Olivenöl einkneten
- 5. Den Teig 5-8 Minuten kneten bis er glatt ist
- 18:45-20:45 Uhr:
- • Alle 30 Minuten einmal dehnen und falten (insgesamt 4-mal)
- 20:45 Uhr
- • Den Teig abgedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen
- 22:00 Uhr
- • In 3 oder 6 gleich große Teiglinge teilen, rund schleifen und in geölte, verschließbare Schüsseln legen
- • Für 18-20 Stunden in den Kühlschrank
- Tag 2 - Backtag
- • 2-3 Stunden vor dem Backen Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen
- Backen
- • Backofen mit umgedrehtem Blech mindestens 45-60 Minuten auf höchster Temperatur
- (250-300 °C) vorheizen
- • 10-15 min einzeln backen
Nutrition per serving
- Calories: 1834
- Protein: 67.6g
- Carbs: 346.7g
- Fat: 15.1g
- Fiber: 20g
- Sugars: 2.8g
- Sodium: 5266mg
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